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Les olives sont récoltées à la main avec un peigne vibreur courant novembre puis elles sont portées au moulin pour être pressées sans aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation ou la filtration.

L'obtention d'un litre d'huile nécessite entre 6 à 10 kilos d'olives suivant la variété d'olive utilisée et son niveau de maturité.

La méthode d'extraction utilisée est à froid, c’est-à-dire en dessous de 27° C par des systèmes continus et centrifuges .

L’huile d’olive est un corps gras fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne.

Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, vitamine E et en acides gras moins saturés. Elle est la matière grasse de base du régime méditerranéen (ou régime crétois). Chez vous, après achat, l’huile d’olive sera à conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. C’est pourquoi notre huile d’olive n’est pas mise en bouteille mais en bidon opaque d’un litre.

Cette mise en bidon est effectuée tous les mois. C’est pourquoi nous considérons que la DLUO (date limite d’utilisation optimale)est de deux années, soit jusqu’en janvier 2020.1

L’huile d’olive que nous proposons actuellement à la vente provient exclusivement de la récolte de novembre 2017 de nos oliviers. Notre huile d’olive est conservée en cuve alimentaire à l’ombre au frais dans un lieu exempt de contaminants volatils (vapeurs essence ou gas-oil, fumées, composés aromatiques …)

Nous faisons la mise en bouteille uniquement à la commande.

L’huile d’olive de la récolte de novembre 2018 sera mise à la vente après repos de 6 mois, donc en juin 2019.

La typicité des huiles d'olive ou plutôt les fuités : Réparties en trois catégories de goût : l'huile d'olive fruité vert, fruité mûr et fruité noir.

Le fruité vert : Ce sont des huiles d'olive qui procurent des sensations herbacées en bouche. On y retrouve des arômes d'artichauts et autres fruits verts.

Le fruité mûr : Ce fruité provient de l'état de maturité plus avancé des olives lors de leur récolte. On y retrouvera des arômes d'amande, de fruit rouge, pommes et autres arômes de fleurs. Une huile plutôt en majorité douce sauf cas exceptionnel d'huiles d'olive issues de certaines vérités d'olivier.

Le fruité Noir : Les huile d'olive fruités Noir ne donnent pas d'arômes de végétal ou de fruits, ce sont des huiles d'olive avec des notes de cacao, de champignon, confiture ou de vanille. Qui sont le résultat de la récolte de fruits arrivés à maturité et qui ont suivi une étape de stockage qui résultent des pratiques traditionnelles.

Ce sont des huiles sans amertume et sans ardence.

Plus de longueur en bouche et un goût caractéristique de l'olive noir.

Légende de l’huile d’olive :

Une Légende grecque voudrait que l'olivier cultivé soit le fruit d'une querelle entre Athéna, déesse de la Sagesse et de la Science, et Poséidon dieu de la mer, à propos de la protection d'une ville nouvelle. Pour les départager, Zeus (le Dieu des dieux), leur proposa de faire chacun un don à l'humanité. Les hommes les départageraient en indiquant le don le plus utile. Poséidon brandit alors son trident et fit jaillir d'un rocher un cheval magnifique pouvant porter cavalier et armes, traîner des chars et faire gagner des batailles. Athéna (Minerve en romain) se pencha alors sur un morceau de terre, le toucha avec sa lance et en fit sortir un arbre éternel permettant de nourrir, soigner les blessures et tous les maux. L'olivier, car tel était l'arbre ainsi sortit du sol, fut déclaré "le don le plus utile à l'humanité" et Athéna obtint la protection de la ville qui porte toujours son nom : "Athènes".L'histoire de l'olivier se perd dans la nuit des temps et se confond avec celle des civilisations qui se sont succédées en Méditerranée et qui ont à jamais marqué de leur empreinte la culture de ce morceau du monde. Fortement lié à la vie des populations du bassin méditerranéen, l'arbre éternel à ces derniers fournit, depuis des siècles, nourriture, éclairage, soins du corps.. L'olivier serait apparu, sous une forme sauvage, il y a plus de 14 000 ans. Les Egyptiens attribuèrent à Isis, femme d'Osiris, l'art de cultiver l'olive et d'en extraire l'huile utilisée pour leurs rituels de purification.

Philippe Michelot Domaine Oléicole du Mas des Figues